茶文化是我中华之文化遗产，且林俏龙祖籍潮汕（一个以功夫茶闻名的地方），故深圳文艺专作此特辑．
汉晋与茶
汉代《华阳国志·巴志》中有确凿的文字记载 , 曰 :" 自西 汉至晋 , 二百年间 , 涪陵、什邝、南安 ( 今剑阁 ) 、武阳皆出名 茶。 " 还有 ," 周武王伐纣 .实 得巴蜀之师……丹漆、荼蜜……皆纳贡之。 "" 且园有芳 蒻 (mb) 、香著。 " 文字表明 , 巴蜀地区远在 3000 年前的周朝就 有人工种植的茶园 , 茶已经是生活中的重要饮品和朝贡给天子 的礼物。
对于茶树的人工种植 , 虽然文字记载始于周 , 但茶学界公 认是在汉代 , 即蒙山茶的种植。宋代王象之《舆地纪胜》载曰 : " 西汉有僧从表岭来 , 以茶实蒙山。 " 《四川通志》载曰 :" 汉代 甘露祖师姓吴名理真手植 , 至今不长不灭 , 共八小株。 " 蒙山是 位于四川雅安县和名山县之间的历史名山。 " 蒙顶山上茶 , 扬子 江中水。 " 这是后人对蒙顶茶的最好赞誉。
《娇女诗》 （西晋·左思）
吾家有娇女，皎皎颇白晰。小字为纨素，口齿自清历。 有姐字惠芳，眉目粲如画。
弛鹜翔园林，果下皆生摘。 贪华风雨中，倏忽数百适。 心为茶剧，吹嘘对鼎。
唐茶文化
茶禅一味
茶的饮用在唐代得到了迅猛发展 , 起源在于佛教禅宗的流行。禅 , 意为坐 禅静虑 , 讲究的是参禅悟道 , 所谓 " 顿 悟 " 。坐禅入定 , 茶可破睡提神 , 茶味 之先苦而后甘的过程似与问禅的渐入佳境相似。当然 , 茶味之苦更多与佛教 的青灯苦寂吻合 , 或者说茶的本性与佛理有诸多贯通之处。唐代赵州观音寺从 谂禅师 , 人称赵州和尚。 《广群芳谱·茶谱》引《指月录》 载有僧到赵州从 谂禅师 那里 , 禅师问僧人 :" 新近曾到此间 么 ?" 曰 :" 曾到。 " 师曰 :" 吃 茶去。 " 又问僧 , 僧曰 :" 不曾 到。 " 师曰 :" 吃茶去。 " 后院主 可曰 :" 为甚么曾到也去吃茶 去 , 不曾到也去吃茶去 ?" 师召院主 , 主应诺 , 师曰 :" 吃茶去。 " 这便是日后禅林法语 " 吃茶去 " 的由来。吃茶就是坐禅、问佛乃至顿悟 , 故后世有 " 茶禅一味 " 之说 , 茶饮之法正式列入禅宗《百丈清规》。赵朴初先生曾作诗云 :" 七 碗受至味 , 一壶得真 趣。空持百千偈, 不如 吃茶去。 " 启功先生又 有诗云 :" 七碗神功说 玉川 , 生风枉托地行 仙。赵州一语吃茶去 , 截断群流三字禅。 "
唐诗乃我中华之宝瑰,唐诗咏茶者甚多:
宝塔诗《一字至七字诗·茶》（唐·元稹）
茶，
香叶，嫩芽，
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
《对茶》（唐·孙淑）
小阁烹香茗， 疏帘下玉沟；灯光翻出鼎， 钗影倒沉瓯；
婢捧消春困， 亲尝散暮愁；吟诗因坐久， 月转晚妆楼。
《夏日闲居》（唐·张籍）
多病逢迎少， 闲居又一年。 药看辰日合， 茶过卯时煎。
草长睛来地， 虫飞晚后天。 此时幽梦远， 不觉到山边。
和韦开州盛山茶岭 （唐·张籍）
紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行。
《尚书惠蜡面茶》 （唐·徐寅）
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙；飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟；分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
《峡中尝茶》 （唐·郑谷）
簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝。 吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。
合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。 鹿门病家不归去，酒渴更知春味长。
《尝茶》 （唐·刘禹锡）
生怕芳丛鹰嘴芽，老郎封寄谪仙家。 今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。
九日与陆处士羽饮茶 （唐·皎然）
九日山僧院，东篱菊也黄。 俗人多泛酒，谁解助茶香。
《饮茶歌诮崔石使君》 （唐·皎然）
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不己，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
喜园中茶生 （唐·韦应物）
洁性不可污，为饮涤尘烦； 此物信灵味，本自出山原。
聊因理郡余，率尔植荒园； 喜随众草长，得与幽人言。
茗坡 （唐·陆希声）
二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春酲病酒兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
湖州贡焙新茶 （唐·张文规）
凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。
《与孟郊洛北野泉上煎茶》 （唐·刘言史）
粉细越笋芽，野煎寒溪滨。恐乖灵草性，触事皆手亲。
敲石取鲜火，撇泉避腥鳞。荧荧爨风铛，拾得坠巢薪。
洁色既爽别，浮氲亦殷勤。以兹委曲静，求得正味真。
宛如摘山时，自歠指下春。湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神。
此游惬醒趣，可以话高人。
《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十二舅》（唐·卢纶）
三献蓬莱始一尝，日调金鼎阅芳香。 贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行。
《与赵莒茶宴》（唐·钱起）
竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉溜霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
与亢居士青山潭饮茶 （唐·灵一）
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
《琴茶》（唐·白居易）
亢亢寄形群动内，陶陶任性一生间。自抛官后春多醉，不读书茶来老更闲。
琴里知闻唯“渌水”，茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。
夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴 （唐·白居易）
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春
《夏昼偶作》（唐·柳宗元）
南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼。
《西陵道士茶歌》（唐·温庭筠）
乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色。 涧花入井水味香，山月当人松影直。
仙翁白扇霜鸟翎。拂坛夜读《黄庭经》。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。
《题禅院》（唐·杜牧）
觥船一棹百分空，十岁青春不负公。今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风。
"茶烟轻扬落花风"是我林俏龙很喜欢的句子.
唐诗圣李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗云 :
尝闻玉泉山 , 山河多乳窟。
仙鼠白如鸦 , 倒悬清溪月。
茗生此中层 , 玉泉流不歇。
根柯洒芳津 , 采服润肌骨。
丛老卷绿叶 , 斗支枝相连接。
曝成仙人掌 , 似拍洪崖肩。
举世未见之 , 其名定谁传。
宗英乃禅伯 , 投赠有佳篇。
清镜烛无盐 , 顾惭西子妍。
朝坐有余兴 , 长吟播诸夭。 此
诗是李白众多诗歌中极为出色的咏茶名作 , 记述公元 752 年 李白游金陵 , 与族侄中孚禅师不 期相遇于栖霞寺 , 欣喜万分 , 共叙 亲谊。 临别之时 , 禅师赠李白仙人 掌茶 , 并求诗人作诗以答 , 故而茶 史、诗史均添佳篇。诗中 " 茗生此 中石 , 天泉流不歇。根柯洒芳津 , 采服润肌骨 " 生动地描写了此茶生长的优异环境和极为上乘的茶叶品质 , 直至 " 朝坐有余兴 , 长吟播诸天 ", 抒发了诗人由衷 地赞美茶饮助诗兴的情景 , 与诗圣 " 斗酒诗百篇 " 有异曲同工 之妙。
诗人卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 ( 又名《七碗茶诗》 ) 诗
日高丈五睡正浓 , 军将打门惊周公。
口云谏议送书信 , 白绢针封三道印。
开缄宛见谏议面 , 手阅月团三百片。
闻到新年入山里 , 垫虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶 , 百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾 , 先春抽出黄金芽。
摘鲜培芳旋封衷 , 至精至好且不奢。
至尊之余合王公 , 何事便到山人家 ?
柴门反关无俗客 , 纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断 , 白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润 , 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠 , 唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散．
五碗肌骨清，六碗通仙灵．
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生．
蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去．
山中群仙司下土，地位清高隔风雨．
安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦！
便为谏议问苍生，到头合得苏息否？
这是一首古典茶诗的旷世之作 , 诗人以其对茶的深刻理解 和作诗的神来之笔 , 为后世叙述茶对人们是如此的重要。诗中 告诉我们 , 诗人紧闭柴门独自煎茶 , 谢绝俗客打扰 , 茶汤升腾 起氤氲之气似碧云般凝结于茶碗表面微风吹也吹不散去。一 碗茶饮后喉舌滋润生津 , 睡意全消；二碗下肚 , 胸中的烦浊郁 闷之情随之而去 ; 三碗喝罢 , 神清气爽 , 文思泉涌 , 百卷书倾 刻而生 ; 四碗饮后 , 平生不快之事 , 全由毛孔散之无影无踪；五 碗茶饮 , 通体舒泰 , 轻松自如 ; 六碗茶喝下去 , 仿佛进入了仙 境艺般；第七碗茶那是不能再喝得了 , 你只感到两腋生出习习清风 , 羽化而登仙 , 悠悠然 , 飘飘忽 , 直问 " 蓬莱仙境在何处 " 、 " 我欲乘风归去 " 。
诗人以极其浪漫主义的手法为后人营造出品茶的高雅之境 . 并巧妙地讽刺帝王专横跋雇、为所欲为的封建权势 ," 天子须尝 阳羡茶 , 百草不敢先开花 ", 这种大胆的描写 , 在茶诗中可谓绝无仅有。
宋与茶文化
宋人斗茶
斗茶亦名 " 著战 " 、 " 点 茶 ", 其法承传唐朝烹茶技艺。 唐人用釜煮茶 , 宋人则改用茶 沫置碗中 , 注沸水 , 用 " 茶宪 " 搅拌 , 和匀 , 使茶汤成乳液状 , 表面泛起白色泡沫 , 茶碗内沿 与汤面沫花相接天然 , 无水 痕 , 沫花持久不散 , 称之 " 咬 盏飞直到花散水出 , 称之 " 云 脚散 ", 由此评定茶的胜负高 下。
蔡襄《茶录》记载斗茶之风出自贡茶之地建安北苑山( 今福建省建阪县凤凰山麓北 苑 ) 。因产制进贡 , 需定高低 , 则日久形成品评之道 , 蔡襄称之 " 试茶 " 。此法大得文人雅士 喜爱 , 是以宋徽宗《大观茶论·序》载曰 :" 天下之士励志清白 , 竟为闲暇修索之玩 , 莫不碎玉锵金 , 吸英咀华 , 较筐策之精 , 争 鉴别裁之。 "
著名词人范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗曰 :
北苑将期献天子 , 林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜 , 瓶携江上中冷水。
黄金碾畔绿尘飞 , 碧玉鼠中翠涛起。
斗茶味兮轻画醍醐 , 斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡可欺 ,十目视而十手指。
胜若登仙不可攀 , 输同降将无穷耻。
斗茶初创于茶区民间 , 其技巧性强 , 过程富于趣味 , 故为 文人士大夫接受 , 乃至皇帝也加入到斗茶行列。几乎漫及各阶层的斗茶之风 , 促使宋代饮茶之风更胜于唐代。器具的讲究、技艺的精湛是宋代茶文化的特征。另一方面 , 朝纲凌乱 , 社会反复动荡 , 茶人也只能寄情与此。但此时与唐代陆羽时那种炉火 旺红 , 釜中汤沸 , 茶气弥漫升腾 , 至人以潜心静虑 , 问茶悟禅 , 充分享其天人合一、宇宙大同而道法自然的情景相比 , 斗茶的 格局意蕴要逊色得多。当然 , 宋人士大夫尚意式的品茗 , 追求茶饮与自然环境的契合 , 以山水泉壑佐茶思 , 抒胸中浩然之气 , 融茶于文学、书画艺术之间 , 可说是茶文化发展的新亮点。
宋人的另一种烹茶技艺是 " 分茶 " 。这种茶艺形式初创于北 宋时期 , 人们在斗茶评定茶的优劣之暇 , 尚进行着分茶观汤的 游戏。同斗茶一样 , 分茶即用釜煮茶末 , 汤沸时产生无数白色 泡沫汤花 , 再倒入茶碗中 , 用小勺搅拌茶汤 , 宋人茶碗多为黑 釉建盏 , 而茶汤表面泛起的白色汤花与茶碗之黑色、茶汤的嫩 黄浅绿相映成趣 , 共同组成许多不可名状的图案 , 宋人称之为 " 水丹青 " 。陆游在其《临安春雨初雾》诗曰 :" 矮纸斜行闲作草 , 晴窗细乳戏分茶。"
宋代因朝廷提倡饮茶 , 斗茶、分茶技艺盛行 , 朝野上下，茶事活动大兴 , 宋词因而有了许多关于茶的佳作。
大文豪苏东坡《水调歌头》词云 :
已过几番雨 , 前夜一声雷 , 枪旗争战 , 建溪春色占先魁．采 取枝头雀舌 , 带露和烟捣碎 , 结就紫云堆。轻动黄金辗 , 飞起绿尘埃。老龙团 , 真凤髓 , 点将来 , 兔毫盏里 , 霎时滋味舌头回 ．唤醒青州从事 , 战退睡魔百万 , 梦不到阳台。两腋清风起 , 我欲上蓬莱．
苏东坡在词中用写实的手法先叙述建溪名茶在雨后芭壮成长 , 争相露尖 , 独领春色 , 转而笔点茶叶制作的道道工序 ," 紫 云堆、黄全辗、绿尘埃 ", 形象而富于生动 , 再写宋代斗茶用的 龙团茶在黑釉兔毫茶盏中的情景。如此品茶 , 岂只是饮之能战 退睡魔 ? 正如卢仝所言 :" 飘飘然羽化而登仙 , 蓬莱山在何处。
大书法家黄庭坚 , 为苏门四学士之一 , 于茶心仪处似不让 其书矣。他的《品令》读来令人回味无穷。词云 :
风舞团团饼 , 恨分破 , 教孤零。全渠体净 , 只轮慢碾 , 玉 尘尤莹。汤响松风 , 平减二分酒病。味浓香永 , 醉乡路 , 成佳 境。恰如灯下故人 , 万里归来对影, 口不能言 , 心下快活自省。
与苏词不同 , 黄庭坚更多着笔墨于茶饮之人的心情 , 茶使诗人想念起远方的友人 , 茶使诗人忘记了孤独。黄庭坚的茶词 ·中每每将茶与人联系得丝丝入扣 , 极为巧妙 , 用字雅宜韵致 , 长 短句节奏变幻 , 使茶饮的意蕴平添出几分幽幽的文雅气息。
辛弃疾词“老去逢春如病酒。唯有，茶瓯香篆小帘栊”。
我林俏龙喜欢的词人李清照有“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”之言。有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”。有“当年，曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”之言。
《茶录》
《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、①盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。①：左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”。
蔡襄（1012～1067），北宋兴化仙游（今属福建）人。字君谟，为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间（1041～1048），任福建转运使，负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于当世。
《茶录》：前言
【原文】
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图(2)，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。
①：左旁：“人”，右旁：“觅”下部换“再”
【注释】
朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言，皆为北宋官职名。起居注，我国古代专门记录帝王言行的册籍。《隋书·经籍志》说：“起居注者，录记人君言行动止之事”。
丁渭茶图：丁渭（966～1037），字谓之，苏州长州（今江苏苏州）人。曾任福建漕使，督造贡茶，创制大龙风团饼茶。著有《北苑茶录》三卷。
《茶录》：上篇论茶
【原文】
色 茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也(1)，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试(2)，以青白胜黄白。
香 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。
味 茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳(3)。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此(4)。
藏茶 茶宜箬叶而畏香药(5)，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。
炙茶 茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之(6)，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。
碾茶 碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。
罗茶 罗细则茶浮，粗则水浮(7)。
候汤(8) 候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者(9)，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。
①盏(10)。“凡欲点茶。先须①盏令热。冷则茶不浮。
点茶 茶少汤多，则云脚散(11)；汤少茶多，则粥面聚(12)。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水(13)。
①：左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”。
【注释】
正如相工之瞟人气色：相工，以替人占相为职业的人。瞟，邪视。
建安：汉时县名，唐称建州，即今福建省建瓯县，其县境有建溪、凤凰山等，以产“北苑贡茶”闻名。
北苑凤凰山：凤凰山在福建建安县西二十里，为“北苑贡茶”的主要产地。
前世之论水品者：指唐代张文新撰《煎茶水记》。
茶宜箬叶而畏香药：箬，读音ruo4，柔嫩的香蒲。畏香药，茶叶有很强的吸异味性，所以最怕和别的香料药物搁置一起。
以钤箝之：钤，炙茶器具。见下篇：“茶钤屈金铁为之，用以炙茶。”粗则水浮：水浮，指茶未粗大，水不能侵透，水和茶未不融溶。候汤：古人点茶专用木语。指掌握煎水的适度，则陆羽《茶经》“五之煮”中的“二沸之汤”。后世人说：“汤嫩则茶力不出，过沸则水老而茶乏”。可见，点茶水要煮到恰到好处，不老不嫩。
前世谓之蟹眼者：唐代人多用“鱼目”、“蟹眼”比喻煎水的程色。如皮日休《煮茶诗》：“时看蟹目溅，乍见鱼鳞浮”。
①盏，古人点茶专用术语。即在注汤前光用沸水或炭火给茶盏加热。①，《集韵）解释说：“火迫也”。
云脚散：古人点茶专用术语。指茶少水多时茶末有的浮在水面，有的漂浮水中，如同云脚一样散乱。
粥面聚：古人点茶专用术语。指水少茶多时．茶叶未聚在水面，如熬的粥面一样。
曰相去一水两水：古人斗茶，决胜负不止一次，例如斗三次有两次先见水痕者为负。宋晁补之有诗云：“建安一水去两水，相较岂知径与渭？”
《茶录》：下篇论茶器
【原文】
茶焙 茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。
茶笼 茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。
砧椎(1) 砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。
茶钤 茶钤屈金铁为之，用以炙茶。
茶碾 茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生](2)，不入用。
茶罗 茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之(3)。
茶盏(4) 茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫(5)，其坯微厚，①之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
茶匙 茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。
汤瓶 瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。
①：左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月”。
【注释】
砧椎：砧，读音zhen1，砧板。椎，捶击具，如木椎、铁椎。
铜及喻石皆能生[钅生]：[钅生]，《集韵》解释说：“铁衣也”。即金属的锈。
授汤中揉洗以幂之：幂，覆盖、罩住。
茶盏：茶杯。《方言》“盏，杯也”。建安所造者绀黑，纹如兔毫：绀，深青带红的颜色。纹如兔毫，黑釉表面有细丝状白色斑纹，形如兔毫。按，此杯名叫“黑釉兔毫杯”为建安贡品，北宋时皇家专用。
明代茶书颇多,较著名的不下数百本,如:
·朱权《茶谱》
·谭宣《茶马志》
·陈讲《茶马志》
·朱祐槟《茶谱》
·钱椿年《茶谱》
赵之履《茶谱续编》
·顾元庆《茶谱》
·吴旦《水辨》
·吴旦《茶经外集》
·作者不详《泉评茶辨》
·朱曰藩、盛时泰《茶事汇辑》 ·
胡彦《茶马类考》
·田艺蘅《煮泉小品》
·徐献忠《水品》
·陆树声《茶寮记》
·徐渭《茶经》
·徐渭《煎茶七类》
·高叔嗣《煎茶七类》
·孙大绶《茶经水辨》
·孙大绶《茶经外集》 ·
孙大绶《茶谱外集》
·屠本畯《茗芨》 ·
作者不详《品茶八要》
·屠隆《茶说》
·程荣《茶谱》 ·
陈师《茶考》 ·
张源《茶录》
·陈继儒《茶话》
·张谦德《茶经》 ·
胡文焕《茶集》
·许次纾《茶疏》
·程国宾《茶录》
·程用宾《茶录》
·熊明遇《罗岕茶记》 ·
罗廪《茶解》
·冯时可《茶录》
·作者不详《茶品要论》 ·
作者不详《茶品集录》
·徐《蔡端明别记》
·夏树芳《茶董》
·陈继儒《茶董补》
·龙膺《蒙史》
·喻政《茶集》 ·
喻政《茶书全集》 ·
徐《茗谭》
·程百二《品茶要录补》 ·
何彬然《茶约》 ·
高元《茶乘》
·陈克勤《茗林》 ·
郭三辰《茶荚》 ·
黄龙德《茶说》
·闻龙《茶笺》
·万邦宁《茗史》
·黄钦《茶经》
·王启茂《茶镗三昧》
·周高起《洞山岕茶系》 ·
冯可宾《岕茶笺》
·邓志谟《茶酒争奇》
·徐彦登《历朝茶马奏议》
·朱权《茶谱》(1440年前后撰)
朱权，明太祖朱元璋之第十七子，晚号臞仙，又号涵虚子、丹丘先后。洪武二十四年(1391年)封宁王，卒于正统十三年(1448)，谥献，故亦称宁献王。曾奉敕辑《通鉴博论》，撰有《家训》、《宁国仪范》、《汉唐秘史》、《史断》、《文谱》、《诗谱》等数十种著作。
《千顷堂书目》载有“宁献王权臞仙茶谱一卷”，不见其他书目。据万国鼎考，南京图书馆有清代杭大宗蓝格钞本《艺海汇函》，其中有茶谱一种,序题涵虚子臞仙书。《明史》卷117“传”曰：“宣德三年(1428),请乞近郭灌城乡土田，明年，又论宗室不应定品级。帝怒，颇有所诘，责权上书谢过。时年已老，有司多齮龁，以示威重。权日与文学士相往还，托志羽中举，自号臞仙”。
《茶谱》所署“臞仙”，故推论作于晚年，即在宣德四年(1429年)至正统十三年(1448年)间，万国鼎定其为约在1440年前后。
全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。其绪论中言：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。标意甚明，书中所述也多有独创。
顾元庆《茶谱》(1514年撰辑)
顾元庆,字大有，号大石山人，长洲(江苏吴县)。所居曰：“顾家青山”在大石山左麓，山中有胜迹，皆自为之记，名其堂曰：“夷白”。其藏书万卷，择其善本刻之，署曰：“阳山顾氏文房”。所刻《明朝四十家小说》中有八种为自作，《茶谱》为其中之一。
《茶谱》刊本主要有：
①明朝四十家小说本；
②欣赏续编本；
③茶书全集本；
④山居杂志本(附于陆羽《茶经》后；
⑤百名家书本；
⑥格致丛书本；
⑦说郛续本；
⑧古今图书集成本；
⑨国学获轮社排印顾氏四十家小说本；
⑩日本京都书肆刊陆羽《茶经》附录。
《茶谱》辑于嘉靖二十年(1541)，有自序及茅一相后序。
关于其撰辑缘由，顾氏自序中说：“余性嗜茗，弱冠时，识吴心远于阳羡，识过养拙于琴川，二公极于茗事者也，授余收焙烹点法，颇为简易。……顷见友兰翁所集《茶谱》，其法与二公颇合，但收采古今篇会太繁，甚失谱意。余暇日删校，仍附王友石竹炉并分封六事于后，当于玉川之癖者共之也。”
据此可知，顾氏之《茶谱》，系根据钱椿年《茶谱》及赵之履《茶谱续编》删校而成。
此谱分茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法，煎茶四要，点茶三要,茶效九则,共1200 字左右，最后为“王友石竹炉并分封六事”，有图8幅，说明性文字及铭赞约1200多字，此8幅图依次为苦节君像(茶炉)、苦节君行省(大贮器)、建城(茶笼)、云屯(贮水之器)、乌府(炭篮)、水曹(洗盆)、器局(茶具贮器)、品司(茶食贮器)。
今本“苦节君铭”题作“锡山盛颙著”，“苦节君行省”说明之下又题作“惠麓茶仙盛虞识”。颙虞音同，当为一人，然与顾氏“仍附王友石竹炉并分封六事于后”不合。万国鼎云：“顾氏……以为这些茶具图赞是王友石的作品，不识何故，友石事迹无考”。
按，王友石，即王绂(1362—1416)，字孟端，号友石生，自号九龙山人，明代书画家，无锡人，永乐初以荐供事文澜阁，除中书舒人，《明史》有传，赵之履《茶谱续编》“跋”中所提及的“王舍人孟端”、“王舒人孟端竹炉新咏故事”中之“王舒人孟端”也即王友石，此图系赵氏家藏，当不会错。顾氏删校所据之本，也为此图，故“仍附王友石竹炉并分封六事于后”当非误指。因而，今本所谓“锡山盛颙著”，应属后人误题或有意篡改。
清茶文化
" 一部红楼梦 , 满纸茶叶香。 " 这部旷世奇书几乎是以茶演绎展述情节内容的。《红楼梦》中的茶与文人雅士、琴棋书画融为一体 , 极富诗意。作者曹雪芹可称为清代著名的 " 茶学博士 ",他对茶的属性、茶具、茶水、品茗要略等茶艺事项认识得非常透彻 , 全书共描写茶事活动有 260 处之多。
第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵》是《红楼梦》一书描述品茗最为精彩的章节 :
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金 " 云龙献寿"的小茶盘 , 里面放了一个成窑五彩小盖钟 , 捧与贾母。贾母道 : 我不吃六安茶,"妙玉笑说:"知道,这是老君眉."贾母接了,又问这是什么水 ? 妙玉笑回 " 是旧年蠲的雨水 , 贾母便吃了半盏.
这栊翠庵的妙玉可谓精于茶事 , 奉贾母用的是珍贵无比的明代瓷茶碗和老君眉茶。老君眉即君山银针 , 自清代始贡朝廷．妙玉一则奉上这等无上供品以示尊敬；二则因其名为老君眉 . 即茶叶条索白如寿星的眉毛 , 意为饮之长寿 , 故而有奉承的含 义在其中。
更妙的是妙玉亲自向风 炉扇滚了一壶在玄墓蟠香寺气梅花瓣上得的一花瓮已埋于地下 5 年的雪水 , 拉宝玉、黛玉 宝钗到耳房喝 " 体己茶 ", 妙玉 给宝玉的是自己常用的那只绿玉斗；给宝钗的是苏东坡曾经 把玩过的 , 即按模子生长成主 的葫芦风干后做成的饮具 .上 有东坡题字 " 宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府 ", 以及由晋王恺珍玩 " 的一行小楷书 ; 给黛玉用的是似钵而小 , 用犀牛角 做成的茶具 , 上有三个篆字 " 点犀乔", 暗合唐代诗人李 奇隐诗句 " 心有灵犀一点通 " 之意。虽然给宝玉用的是自己日 常所用的绿玉斗 , 珍贵不及宝钗、黛玉所用 , 但正说明妙玉与 宝玉的关系不同一般。这位缁衣女尼 , 面对晨钟暮鼓 , 青灯古 自 .似凡心未泯。从水、茶具到品著 , 讲究如此 , 足显妙玉的超凡脱俗。这些阳春白雪式的茶事 , 是曹雪芹等明清文人雅士 号斋式品茗的写照。
＂一杯为品，两杯即是解渴的蠢物＂相信妙玉这句话给所有红楼梦的读者留下了深刻的印象
现代茶文化:
周作人说喝茶当在江村，在瓦屋纸窗下，清泉绿茶，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。
现代颇多饮茶之诗
现代茶诗
和柳亚子先生 [七律] （毛泽东）
饮茶粤海未能忘，索向渝州叶正黄。 二十一年归旧国，落花时节读华章。
牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。 莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。
元旦口占用柳亚子怀人韵 （董必武）
共庆新年笑语华，红岩士女赠梅花。 举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。
只有精忠能报国，更无乐土可为家。 陪都歌舞迎佳节，遥称延安景物华。
和柳亚子先生 （林伯渠）
骇浪惊涛四海哗，新时世界叹花花。 百年岁月流如矢，几度兴亡话与茶。
士到危时方见义，国无净土忘为家。 岿然南社风流在，珍重文章报国华。
茶诗论长寿 （朱德）
庐山云雾茶， 味浓性泼辣。 若得长年饮， 延年益寿法。
【说明】朱德同志一生日夜操劳国家大事，仍然能活到九十多岁,其长寿的密诀取决于诸多因素,其中喜欢饮茶是重要原因之一,他尤其喜欢庐山云雾茶,他曾在庐山上写过一首饮茶诗，表达了饮茶与长寿之间的关系。诗句浅显易懂，却清楚体现了庐山云雾茶的优点及性能。
访梅家坞 （陈毅）
会谈及公社，相约访梅家。 青山四面合，绿树几坡斜。
溪水鸣琴瑟，人民乐岁华。 嘉宾咸喜悦，细看摘新茶。
初饮高桥银峰 [七律] （郭沫若）
芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。 肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。
脑如冰雪心如火，舌不豆丁眼不花。 协力免教天下醉，三闾无用独醒磋。
茶诗入禅二首 （赵朴初）
（一）吃茶 [五绝]
七碗受至味，一壶得真趣。 空持百千偈，不如吃茶去。
【说明】诗中，赵朴初化用唐代诗人卢仝的“七碗茶”诗意，引用唐代高僧从谂禅师“吃茶去”的禅林法语自然贴切、生动明了，既是诗人领略茶叶的写照，又是体现茶禅一味，茶禅相通的佳作。
（二）中国——茶的故乡
东赢玉露甘清香，椤伽紫茸南方良。茶经昔读今茶史，欲唤无涯让故乡。
【说明】赵朴初在诗后加注：“日本宁治产玉露茶甚佳，斯里兰卡（古称椤伽）产红茶有名于世。”这首诗从赞颂日本名茶宇制玉露茶，斯里兰卡（椤伽）紫茸茶入手，占出了中国茶对人类文明的巨大贡献：“欲唤天涯认故乡”。
初饮高桥银峰 （郭沫若）
芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。 肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。
脑如冰雪心如火，舌不怠来眼不花。 协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟。
茶的情诗 （张错）
1 如果我是开水 / 你是茶叶 / 那么你的香郁 / 必须倚赖我的无味。
2 让你的干枯柔柔的 / 在我里面展开，舒散；/ 让我的浸润 舒展你的容颜。
3 我必须热，甚至沸 / 彼此才能相溶。
4 我们必须隐藏 / 在水里相觑，相缠 / 一盏茶功夫 我俩才决定成一种颜色。
5 无论你怎样浮沉 把持不定 / 你终将缓缓的 （噢，轻轻的） / 落下，攒聚 在我最深处。
6 那时候 你最苦的一滴泪 / 将是我最甘美的 一口茶。
工夫茶
什么是工夫茶？
清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
茶米 茶叶
好茶 工夫茶硕
幼条 芽茶
词目中左侧是方言，右側是官话。原来，工夫茶者，好茶之谓也。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶。
更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶。
道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶“山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶。”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。”
民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一强。
可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。
据1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫茶”。（功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十：“漳泉各属，俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。”
俞蛟《潮嘉风月记》原文如下：＂工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受个升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用 细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟 而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。众见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云；“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。”“小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤需白镪二枚。大篷船中食用之奢，可想见焉。 ＂
工夫茶饮法 ：
一。白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具并提高茶具温度； 二。乌龙入宫(落茶)：放茶量大约按茶/水1：20的比例； 三。悬壶高冲(冲茶)：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香； 四。春风拂面(刮沫)：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净； 五。关公巡城(倒茶)：泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯； 六。韩信点兵(点茶)：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，达到浓淡一致； 七。赏色嗅香(嗅香)：拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香； 八。品啜甘霖(品茶)：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。
日本茶道
日本茶道在战国时代得以迅速发展和普及，是与织田信长、丰臣秀吉的大力提倡分不开的。他们这么做的目的当然有拉拢武士与商人的一面，但最主要的原因应该还是为了以茶具代替有限的土地给予有功之人。
这里所选择的都是日本博物馆等处珍藏的真品，其中有一些还是日本国宝级的文物。比如“泪”就是千宗易临死前亲手制作并送给爱徒古田织部的，“千鸟香炉”与大盗石川五右卫门的故事也十分有名，其他“松花壶” 、“九十九发茄子” 等也是知名度极高的茶具。
九十九发茄子 静嘉堂文库美书馆藏
一重口水指 柴庵 东京国立博物馆藏
鼠志野茶碗 峰红叶 五岛美术馆藏
青瓷凤凰耳瓶 五岛美术馆藏
名茶勺 泪 德川美术馆藏
松花壶 德川美术馆藏
千鸟香炉 德川美术馆藏
